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为了膨化食品更酥脆

香味:一种是原辅材料内在的天然产生的香味,一种是靠外部添加而产生的香味,因为原辅材料的香味在生产过程中大量地流失,所以要想品尝到香美的膨化 食品,必须靠食品添加剂来完成了。香味好坏取决于食品添加剂的质量。北京博邦公司刚研发的底料【7342】土豆内调粉适合添加在拌粉料中,使其膨化坯料土 豆香味、奶香味浓厚。【18110】坯料改良剂,适合添加在粉料里面,使得坯料更松软更匀滑。我们公司的外撒粉,麦香鸡肉粉【18200】、番茄粉 【18201】、酱香牛肉粉【1852】、香辣调味粉【18205】、椒盐调味粉【1891】、海鲜粉【18208】、芝士味调味粉【18207】、紫薯 味调味粉【18117-A】等产品,具有独特的风味,备受广大消费者的青睐,请大家放心食用。

以上介绍了膨化食品中的一种低膨化产品的工艺流程,下面再介绍一种高膨化的产品,以麦香鸡块为例。麦香鸡块是膨化食品的代表作品,也是高膨化的一种代表作品,麦香鸡块口感松软、入口即化、留香长久、回味无穷,堪称膨化食品中的极品。

麦香鸡块工艺流程:拌料—双螺杆膨化机膨化成型,—、三层烘干机烘干—八角筒调味—冷却—包装。

拌料:主要原材料有大米粉、玉米粉、小麦精粉、玉米淀粉、水等。工艺是将粉料倒入搅拌机内搅拌2分钟,然后加水搅拌5分钟放出待用。

膨化成型:将双螺杆的加热打开,一区温度定为70度、二区150度、三区170度预热,待三区温度到时,加料开机,开机主机转速25Hz,边加 料边在喂料口加入少量的水300克,待正常出料后,主机加速到30Hz,喂料加快,待主机电流到30—35A时,喂料加速停止,再看模头出料正常,开启旋 切刀,切成理想的形状。

烘干:烘干机要提前30分钟预热,预热同时开启网带电机,以防有废料引起火灾,烘干机温度定为120度,待膨化机开启再调整网带速度,烘干的目的是将坯料的水分由15%烘干到3%。

调味:将烘干好的坯料称重倒入八角机内,开启电机开关,边转动边加入同重量的麦香鸡块调味酱料,待混合均匀后,放出装袋,冷却12小时最佳。

麦香鸡块的酱料配方:精炼棕榈油1比0.8麦香鸡味粉【18200】,精磨5小时,加入保温缸待用。

以上是一点经验之谈,希望大家指正交流,衷心希望与同行共同努力、共同进步,为广大消费者做出更好的美味佳肴。