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苏州市非物质文化遗产苏帮菜制作技艺

师承

一边是不藏私的师父,一边是悟性高的徒弟

记者了解到,这个专业致力于苏帮菜的传承,还聘请了中国烹饪大师、苏州市非物质文化遗产苏帮菜制作技艺第三代传承人汪成、白案大师吕杰民参与授课。

这也结下了阿苗和吕杰民的师徒情缘。

专业指导老师甘晓伟告诉记者,阿苗在班级里很勤奋,比其他学生更有灵性。他犹记得毕业才艺汇报表演时,阿苗做的糕点让人眼前一亮,当同龄人用食用色素点缀时,阿苗别出心裁,用了天然色素,南瓜研磨成汁是黄色,菠菜汁做成绿色糕点等等。

由于在校成绩优秀,毕业后被学校推荐跟随吕杰民就职于得月楼,成为一名苏式面点师傅。

也是到了得月楼,才有了“阿苗”这个名字。阿苗告诉记者,同事间为了称呼起来方便,取了这个名字,她觉得“很亲切挺喜欢”。

在学校里,阿苗学的是基本的烹饪技能,到了得月楼后,阿苗得到了师父吕杰民的点化,学到了很多学校里学不到的东西。“像刺猬包等都是现在学会的。”阿苗说,师父教的比课堂里的更加精细实用。

吕杰民谈起这位徒弟阿苗,语气中也颇为骄傲。

“就像《心传》那集中说的,厨艺的传授仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。”吕杰民说,精巧的手工是行走白案江湖的根本,他觉得和过去男性 大厨多不一样,女学徒心灵手巧,更适合做白案。“师父领进门,今后还是要靠自己。”吕杰民说,阿苗是他众多学徒中悟性较高的一个,手工也是上等,他很看好 这个“苗子”。

淡泊

上了《舌尖》,不代表可以不努力

谈起如何会被选中上了节目,阿苗更多的是感到“意外和幸运”。阿苗告诉记者,去年六七月,摄制组来到苏州,找到师父,说是要找一名女孩。

当时连师父都不知道是谁,师父给了摄制组两张照片供摄制组挑选,后来就被通知是她了。“我都不知道怎么会有我的照片的。”阿苗至今仍然觉得很神奇,而和她竞选的另外一个女孩是苏州本地人,比她小一岁,和她是同班同学加闺蜜。

“我也觉得应该是她入选可能比较大。”阿苗腼腆地说道,压根没想到导演看上了她,知道后她高兴得一夜没睡。家人知道后也天天询问她,什么时候能从电视上看到。当时阿苗也不知道什么时候会播出,就这样慢慢大家就快忘记了这事,节目播出了。

阿苗说,看到电视里的自己,感到很兴奋,“不过好像脸有点大。”阿苗言语间掩盖不了一个年轻姑娘的爱美之心。

阿苗上电视了,自己心里怎么想,家里人、左右邻居又怎么看呢?阿苗说,她觉得并没有给自己带来什么变化,她依然在上班下班,空了给家人做点拿手 饭菜。那么家里人呢?阿苗笑道,最兴奋的当属上高中的弟弟了,特意喊上了同学来家里看她。这反倒让阿苗不好意思起来,她觉得自己也没有做什么。

左右邻居则至今没有认出来是她。“电视上戴着厨师帽,头发都挽进去了,还穿着厨师服,和生活中马尾辫普通服装,差距还蛮大。”阿苗说,她觉得有邻居觉得会是她,但也没敢认。坐公交走在路上也是,没人特别留意到她。

信念

这个苏北姑娘想真正成为苏帮菜传承人

阿苗是苏北人,如今学习苏式糕点,这会不会有所影响?吕杰民称,厨师并不分地域,更不该存在地域歧视,像阿苗俨然是一名“新苏州人”,手艺也不比一名苏州厨师差。

那么阿苗现在算不算一名苏帮菜的传承人?对此,吕杰民还是持保留意见。他有点担心,“毕竟阿苗现在还小,今后要走的路还很长,会不会因为荧幕上 的曝光,而让她有了其他想法,现在都不能预计。”吕杰民说,学习白案并不易,一般凌晨两三点就要起来准备材料,有些技艺要反复练反复琢磨,看上去也枯燥。

自从节目播出后,吕杰民也留意这名徒弟的心态,目前看来还是很沉得下心。

对此,阿苗也坦言,自己只是刚入门道,还不能算作真正的苏帮菜传承人。

“师父说了,成为一名合格的苏帮菜厨师至少需要六年时间,我要走的路还长,但目标已经有了。”阿苗笑说,以前是想学点东西后自己开家糕点店,现在她要在这条路上坚定地走下去,真正成为苏帮菜的传承人。